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桜沢琢海・料理の誕生

食文化に造詣の深い桜沢琢海が綴る美食事典

プルコギ

 プルは火でコギは肉。なので「焼き肉」と訳してしまうけど、日本で食べる「焼き肉」と、本場のプルコギは随分違う。本場のプルコギは、焼くというより、漬けダレと野菜から出た汁と一緒に、肉を煮込む感じ。グリル網でなく、円形の専用のプルコギ鍋を使います。ジンギスカン鍋に似てるけど、もっと汁と肉が早くなじむように設計されてるんですね。日本でおなじみの焼き肉はむしろ「カルビグイ」という方が似ています。